双色小茄子
2018-01-09
1.将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫
2.焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
3.热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
4.热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
5.放海鲜酱油、老抽继续煸炒
6.倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁
7.汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比
此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。
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