80后煮夫
2018-03-20
1.准备白糖、番茄酱、白醋、花生仁，一条鲈鱼。
2.鲈鱼表皮抹上少许盐，静置5分钟。
3.里外抹上适量料酒，静置10分钟分钟。
4.把腌鱼的料酒倒掉。切掉鱼头和鱼尾。沿鱼肚子把鱼剖开。再沿着脊骨竖切，底部不要切断，让鱼脊骨完全露出来，再把脊骨切除。
5.切开的鲈鱼内部切花刀，均匀抹上少许盐和胡椒粉，静置10分钟。
6.均匀拍上淀粉，花刀缝里面也要沾上淀粉。
7.鱼头和鱼尾也拍上淀粉。
8.油锅烧热，鱼皮朝下进油锅炸至变色。
9.翻面炸至变色捞起沥油。
10.炸好的鱼。宴请朋友时，可以炸时把两边的鱼身卷起来，造型更立体。
11.坐锅烧油，放入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮开后勾薄芡。
12.把鱼复炸一次，摆鱼盘。
13.把鱼头和鱼尾一前一后摆好造型，均匀淋上做好的茄汁，撒上花生仁，就可以上桌享用了。
1.炸两次的鱼更外脆里嫩，口感更好。2.番茄酱根据自己的口感来放，想颜色更红，口感更浓，就多放些。3、做好的鱼要趁热吃，放久了口感差很多。
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