飞燕厨厨
2018-02-27
1.将猪瘦肉洗净，去筋膜
2.切成比较均匀的长条状
3.将肉片放入容器内，调入孜然粉
4.放入淀粉
5.加入白砂糖
6.再放入蚝油、盐和料酒
7.搅拌均匀后腌制20分钟。
8.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
9.整个都串好后准备炸制
10.中火烧热锅中的油
11.待烧至六成热时将牙签肉放入
12.用大火迅速炸至肉翻白断生.
13.将牙签肉捞出沥干油分待用。
14.将大蒜和姜切成碎末备用
15.锅中留底油，烧热后放入花椒粒、一半的姜末和蒜末
16.将其爆香
17.随后放入牙签肉翻炒均匀
18.然后将剩下的姜蒜末放入小火炒香
19.最后撒入熟白芝麻和干红椒炒均即可。
20.盛盘后即可食用啦
牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
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