胡妈美食厨房
2018-01-13
1.将黄瓜刷成细丝，放入调味碗中，加入适量的盐对黄瓜刹水处理后，放冰箱保鲜层冷冻处理30分钟。
2.用小煮锅加足水量，五花肉冷水入锅，大火烧锅煮水，水开后，改小火，再煮10分钟，让它继续浸泡在汤汁内冷却。
3.当降至室温时，捞起，煮肉的汤汁可作它用。
4.将煮好的五花肉放入冰箱冷藏室冻上20分钟后取出切宽约4厘米，长约6厘米，厚约0.1厘米的肉片，总之，肉片切得越薄越好。
5.将蒜头拍碎，放入碗中，加入盐、白糖，然后捣碎成蒜蓉。
6.再加入豆瓣酱。
7.加入剁椒。
8.加入辣椒油。
9.加入白醋。
10.加入浓缩鸡汁。
11.将所有酱汁拌匀。
12.放入微波炉中，高火档，加热15秒后取出，备用。
13.把黄瓜丝从冰箱取出，用合适的碟子，将它放入碟子中央，高高堆起。
14.如图所示，步骤4切肉片的边角料，紧靠着黄瓜丝摆好。
15.如图所示，然后将工整，漂亮的肉片，围着黄瓜丝，以叠瓦片的形式，堆叠摆放好。
16.这是肉片最后摆放好的形状。
17.然后将步骤12做好的酱汁，用小匙将它沿肉片与碟子的交接处淋下，略作整理。
18.最后整理好，即成。
这个菜菜最不好的地方，就是黄瓜丝冰冻后，再用极薄的肉片紧贴着，这样，肉片的肥肉部分在温度过低变成乳白状态，影响了卖相。以后不能这样处理，让黄瓜丝在常温下做“垫碟”就行了。
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