黄豆神厨
2018-01-18
1.鸡蛋和苦瓜备好。鸡蛋要打散成鸡蛋液备用。
2.苦瓜剖开成两半，去掉内部的籽。
3.斜切成溥片。
4.沸水入锅，灼断生后立即出锅。
5.用冷水冲洗一次，捞起沥水(这个步骤为了去除苦味)。
6.热油锅后，蒜头碎和灼好的苦瓜一起入锅，用中火炒片刻，加入适量盐调味。
7.把苦瓜尽量平铺锅底，然后转小火，最后倒入鸡蛋液慢煎。
8.煎至蛋液完全熟透，加入少许酱油调味即可出锅了。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；
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