蒸蛋粥
2018-02-28
1.将羊里脊肉切成薄片
2.将羊肉片放入大碗中，加入适量姜丝和料酒、盐、生抽、胡椒粉，1勺玉米淀粉和少许水，抓拌均匀，腌制10分钟
3.将大葱 滚刀、斜切成块状备用；大蒜1瓣切片，干红辣椒少许切段
4.不粘锅中加适量油，温热时放入腌制过的羊肉片，用筷子划散，至羊肉刚刚变色后即可盛出控净油分。
5.炒锅上火，加入适量油烧热，爆香姜蒜、辣椒
6.加入葱段，炒散
7.加入羊肉片
8.同时加入适量盐、糖、醋，少许老抽调色
9.大火，快速翻炒均匀即可出锅
浆过的羊肉片滑油的时候我用不粘锅来操作，这样即使放很少的油，也不会出现粘锅的一塌糊涂的尴尬情况了，此法比较适合厨房新手。如果用普通炒锅来给上过浆的肉类滑油，切记要热锅、凉油时下入肉片，并用筷子迅速划散，这样就不会粘锅了。
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