1.准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
2.先将花生米在热水中浸泡,方便去掉红衣。
3.入6成热油锅中炸制片刻。
4.待略有上色时捞出控油备用。
5.鸡腿洗净,去皮剔骨。
6.切成1.5cm的方丁。
7.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀,腌制20分钟。
8.准备好两份调料汁,左侧为白糖、生抽和醋的混合物,右侧是淀粉、水、料酒的混合物
9.锅中倒入底油,6成热撒入花椒粒爆香,然后捞出。
10.将腌好的鸡丁倒入油锅中,滑炒片刻。
11.翻炒待略有上色后捞出控油。
12.另起炒锅,油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
13.将鸡丁倒入锅中,加入准备好的两份调料汁,一起翻炒。
14.临出锅前加少许盐和鸡精调味,倒入炸过的花生米。
15.翻炒两下即可出锅装盘。
16.咸中带酸甜,略有微辣的宫保鸡丁就做好了,绝对是米饭的好伴侣哦!
炸花生米时的油量要足,且略微上色立即捞出;再次入炒锅后时间要短,翻炒两下即可起锅,才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒,能使口感更软嫩哦!
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