蒲食神
2018-04-14
1.普通的菜椒，要去辣椒的尾巴和里面的籽，这个是有技巧的，捏住柄，用力往里面按，柄的周围会和辣椒主体分离，然后把分离的部分拉出来就OK了。
2.去掉芯的辣椒和芯，把辣椒里面的籽都抖出来。
3.辣椒芯全部去掉了，这个是辣椒嘴辣的部分，不去掉籽太多会影响口感，也会很辣。
4.去芯的辣椒用水洗净，特别是弯进去的地方要重点洗，洗好要把辣椒里的水抖掉大部分，不然下油锅，水花四溅。
5.洗好的辣椒放着沥水，也可以人为抖掉一些水。
6.锅里放比较多的油，冷油的时候就可以把辣椒放进去。
7.用大火煎辣椒，随着火力加大，和油面锅面接触的部分开始出现虎皮状的花纹，
8.要不断的翻动，最后是筷子翻，不然表明的虎皮会被铲子搓破，影响卖相，翻动也保证每个面都被剪到，好的虎皮状是均匀的，如果大块的，外面的白皮容易起泡破皮。
9.待每个面都煎成均匀的虎皮状，捞起，把辣椒里的油沥出来。
10.把锅里剩余的油全部倒出来，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均匀，喜欢糖醋味的，可以加些糖，翻炒均匀就可以出锅了。个人觉得冷的或者温的时候最好吃。
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