后厨的点点
2017-07-06
1.配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉；此配方为2个三能乳酪模的量；
2.奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑；
3.将配方中牛奶84g倒入奶酪中；
4.倒入牛奶，搅拌均匀；
5.换一个容器，倒入90克牛奶；
6.筛入低筋面粉；
7.筛好面粉的样子；
8.用搅拌抽搅拌均匀；
9.将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中；
10.完全拌至均匀；
11.隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒；
12.再加入蛋黄；
13.将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化；
14.蛋白+糖；
15.打到湿性发泡状态；
16.分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合；
17.这是最后一次混合前的状态；
18.蓝莓洗净；
19.将混合好的乳酪糊倒入模具中；
20.震出气泡；
21.将洗净的蓝莓铺在蛋糕中；
22.隔水烘烤；
23.150度下层，上下火约90分钟；
24.这是烤好的样子，高手说蛋白还是打的过硬了；蓝莓也沉底了
25.这是蓝莓的，很美味的
1、其实这个手法就是烫面法，所以装乳酪的容器要用金属的，利于加热，乳酪糊变稠；2、蛋白要打的再湿性一些，才不容易裂，我到最后才裂；3、蓝莓不懂怎么才不觉底，听说是撒粉；
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