1.把牛肉切薄片(提前放冰箱里冷冻两个小时会比较好切,我没时间结果切出来的牛肉有点厚,吃起来不够嫩),放点葱末、生抽、料酒、白糖和一个鸡蛋清抓匀腌制十分钟,拌上生粉抓匀再腌制十分钟,有时间可以更久一点
2.起油锅,依次放入莴笋片、小白菜、黄豆芽翻炒至7、8成熟,起锅铺在碗底
3.另起油锅,放入葱姜蒜和八角煸出香味,再放两勺豆瓣酱炒香,倒入适量水(有高汤味道更好)烧开,调入料酒、鸡精和白糖(豆瓣酱很咸,盐大家看着放),稍煮一会儿,把腌制好的牛肉倒入划开,关火盖上锅盖,把牛肉焖熟(全部变白没有红色)
4.把牛肉盛起铺在豆芽上,过滤掉汤里的葱姜蒜等辅料,把汤汁倒到牛肉上
5.再起油锅,放干辣椒和花椒煸炒出香味,关火,牛肉上放葱花和香菜碎,把热油浇在上面,一道香喷喷的水煮牛肉就完成啦,来吃吧!
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