TONY小木屋
2018-02-07
1.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。
2.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。 调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
3.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生，捞出沥干油分待用。
5.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
6.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
7.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
8.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。3.调料没有给出具体克数，是因为我觉得毕竟每个人的口味不同，可以自行根据喜好来调放，不要太局限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。
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