欢喜厨厨房
2018-02-09
1.准备好所有材料。
2.先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
3.将奶油奶酪和牛奶倒在容器里面，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态后把锅离开热水。
4.提前把黄油融化，加入奶酪锅里面搅拌均匀。
5.分3次加入蛋黄，每一次都要搅打至均匀。
6.加入提前筛好的低筋面粉和玉米淀粉。搅拌均匀（天太热搅拌好了放入冰箱冷藏）
7.蛋白中加入柠檬汁。
8.把蛋白低速打成鱼眼泡。
9.放入三分之一的白砂糖。白糖分3次加入。
10.把蛋白打成湿性发泡，就是提前打蛋器蛋白成小弯钩状态。
11.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。（预热烤箱140度，水浴法，烤盘里面放入凉水8分满）
12.然后倒回剩余的蛋白容器里面继续翻拌均匀。
13.提前把6寸固底蛋糕模具下面剪一个圆形的油纸铺在下面。把模具周围薄薄的涂一层黄油。
14.把蛋糕糊倒入模具里面8分满。轻轻的摔一下模具震出气泡。
15.放入提前预热好的烤箱140度水浴法，上下火下层烤70分钟，烤好以后再闷30分钟。
16.出炉后晾一会，可以看见蛋糕周围已经离模了。把保鲜膜铺在蛋糕上面脱模（不铺保鲜膜会把蛋糕皮粘掉的）脱模放入冰箱冷藏4小时以上，口感更好。
17.哈哈~完整的脱模。不塌腰、不开裂！忒漂亮！鼓掌！
1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包上锡纸也会进水的。3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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轻乳酪蛋糕