吃货的家
2018-01-22
1.将辅料中的水，猪油，细砂糖，倒入锅中，大火烧开，然后转小火。
2.将糯米粉倒入锅中，拌匀，再把芝麻（也可以不在这里加入芝麻），椰蓉及冬瓜茸倒入，搅拌均匀，放入盘子，压扁，压平，放入冰箱冷藏一会儿，冷却到不粘手。这就是糯米馅儿。
3.将100g普通面粉，45g水，15g细砂糖，10g猪油，2勺全蛋液揉成柔软的面团，然后分成16份，静置半小时，静置的时候盖上保鲜膜。这就是水油皮。
4.将80g普通面粉和50g猪油耐心的揉成油酥面团，分成16份。这就是酥皮。
5. 取一个静置好的水油面团，压扁。
6.将一个油酥放入面团中。
7.将面团捏起来，收口向下。
8.用擀面杖将面团擀成椭圆形。
9. 由上至下卷起面团。
10. 将面团竖过来，用擀面杖擀成细长条。
11.再次由上至下卷起面团。
12. 所有面团都用刚才的方式卷好。
13. 糯米馅儿分成16份搓圆。
14.取一个面团，压扁，擀成中间厚，边缘薄的圆形。
15.放入糯米馅儿，包起来，收口向下。再压扁，擀成一个圆形饼状。
16.所有饼按刚才的方法做好，放入烤盘。
17.在饼面上刷上全蛋液，撒上芝麻。用刀在饼面上划三刀，一定要划破表面，因为这是为了避免内馅儿遇高温膨胀，将饼撑变形。
18.烤箱预热200℃，放入烤盘，烤焙15分钟左右，表面金黄即可。
19. 老婆饼出炉咯，卖相还不错哟。
20.咬上一口，皮起酥很棒哦，内馅儿也很好吃啊。成功～～
1.新鲜的猪油，决定了老婆饼的品质，老婆饼起酥与否全靠它。2.刷完蛋液，一定要用锋利的刀割口，表面一定要割破，不然烤制的时候，內馅儿会从四面八方爆裂出来，就没有卖相了。做到这两点，老婆饼的口感和卖相就都有了。
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