美美厨芳
2017-03-16
1.200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用，没有面条机就直接买碱水面。
2.准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）
3.提前做好油酥花生和油酥黄豆。
4.瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
5.泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。
6.锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
7.加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
8.加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。
9.加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
10.锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。
11.碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
12.小油菜放到面条锅里烫熟。
13.将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。
1、豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。
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