德才烘焙实验室
2018-02-16
1.姜切小块放料理机内加水打成姜汁。
2.鸡蛋1个把蛋清分出备用。
3.从冰箱拿出龙利鱼肉切成小块。
4.将鱼肉、姜汁、蛋清放料理机打成鱼泥。
5.玻璃碗内涂一层食用油。
6.将打好的鱼泥放入碗内抹平。
7.锅内放水上汽后放入鱼肉，5分钟鱼肉成形后把剩余的鸡蛋黄倒入再蒸3分钟即成。
1、鱼肉最好是带冰用，用料理机打容易产生热，使鱼肉的蛋白质易老化。2、用料理机打鱼肉时间不能太长，时间长了容易产生热使蛋白质老化，口感像豆腐渣不劲道了。只要几秒钟就行。如果鱼肉多可将姜汁、蛋清分几次打即可。3、鱼肉不怕水多，姜汁多点没关系。
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