1. 首先是中种材料集合。(主材料就是中种材料,辅料就是主面团材料。)
2. 将中种材料按照湿性材料在下,接着是细砂糖,面粉和酵母的顺序,把材料放入面包桶。(我这是两个吐司的量。)
3.用筷子将所有材料搅拌一下,以免面包机和面的时候弄的到处是面粉。
4.放入面包机,开启和面程序。
5.和面完成,将中种放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏17个小时左右(冷藏发酵法,冷藏好的面团就叫中种)。取出发酵好的面团。
6.将中种撕碎,加入主面团材料(黄油不放),再放入面包机开启和面程序。
7.和面20分钟左右,加入黄油再开启一个和面程序继续揉。揉好后,放入盆中,盖上保鲜膜,一发。现在天热,大概50分钟左右就可以了,天凉的时候要一小时左右。
8. 发酵好,手指沾面粉在中间戳一个洞,面团不塌陷,戳的洞不回缩,表示发酵完成,看看,满满一盆面呢。
9. 取出面团,排出面团的气体,分成6等份,滚圆,静置松弛15分钟左右。
10.取出一个面团,用擀面杖擀成牛舌状,再从上至下卷起来。
11.依次卷起面团后,再次取出一个面团,再搞成牛舌状,再卷起来,然后依次放入吐司盒。(我用的三能金色不沾吐司盒)
12.烤箱内放入一大碗温水,再把吐司盒放入烤箱二发。开启发酵程序40分钟左右,面包胚发到9分发(不盖盖子烤的话8分发就可以了。)图为二发完成的面包胚。
13.发酵完成,取出水,取出吐司盒,盖上盖子,烤箱预热180度,再放入吐司盒,放在烤箱从下往上数第二层,也就是中下层烤焙40分钟。(我的烤箱温度是偏低的,大家要根据自己的烤箱调节温度。)如果同时烤两个吐司,就要190度烤10分钟,转200度烤30分钟,这样的吐司金灿灿的,很漂亮。(个人经验,只针对我自己的烤箱,大家可以试试。)
14.吐司出炉了,是不是很美?
15.很香啊!
1.中种发酵一定要冷藏,时间要算准。2.主面团材料加入之后,要耐心揉至扩展,一发不能发过了。3.烤制的时候因为加盖是盲烤,有的人会打开来看看,千万不要,一旦打开,会导致吐司不饱满,塌陷的情况的。
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