食之韵味
2018-03-09
1.将牛奶加热至微温，倒入干酵母，略搅拌一下。将中种面团中其余原料全部倒入牛奶中，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放进冰箱冷藏发酵18小时。
2.取出中种面团，撕成小块，与主面团中除了黄油外所有材料混合。出厚薄膜后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。如图。再进行发酵。
3.面团发酵至2.5倍大，搓一个洞洞不会回缩就好。
4.排气，分三等份（我做的两个配方的量），滚圆，松弛十分钟
5.第一次擀卷；面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛十分钟。
6.第二次擀卷；将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，放入模具最后发酵。
7.放入模具。
8.发酵到模具八分满。刷蛋液。放入预热好的烤箱。上火140℃，下火165℃，底层，35到40分钟。上色盖锡纸。
9.出炉后立即脱模。放在晾盘上。冷却
本配方的主料是中种面团，辅料是主面团的，大家注意哦！这个配方是450克吐司模（一个量）。
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北海道吐司