飞燕厨厨
2018-02-01
1.将葱姜洗净后切丝，放入容器内加入适量的水，用手搓一搓，制成葱姜水。
2.提前将金针菇剪去根须，洗净后用水浸泡十五分钟以上。虾皮用开水浸泡片刻后洗去杂质，沥干水分备用。
3.开始调制肉馅，在肉末中加入盐、白胡椒粉、生粉，搅拌均匀。
4.再加入一个鸡蛋，继续搅匀。
5.在肉末中，一点点地加入葱姜水，每加入一次葱姜水就要将其搅拌均匀。将葱姜水里葱姜捞出，切成末放入肉馅里。
6.将浸泡过的虾皮剁碎后，将肉馅顺着一个方向绞至上劲。
7.将韭菜洗净后切成末。
8.将切成末的韭菜放入肉馅里，再次加入足量的盐，继续顺着一个方向搅拌上劲。
9.将沥干水分的金针菇也切成末
10.油锅烧热后，倒入适量的油，放入金针菇末断生，即可关火。
11.将焙过的金针菇放入肉馅中，搅拌均匀。这时金针菇里有油份，可以将馅料里的盐分锁住，放置半天时间都不会出水的。
12.开始包饺子：将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。
13.将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。
14.然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
15.最后将双手如图合拢，将饺子边缘压紧。
16.将包好的饺子放在盘子上面。如果饺皮潮的话，盘子要撒谢面粉防粘。旁边两个是老公包的。
17.选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。
18.第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。
19.热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油， 还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
1、调馅料时，先将肉馅调入味，然后再放切好的韭菜，再次加入适量食盐调味，搅匀后尽快放入焙过金针菇锁住水分，这样操作即便包到最后也不会有水分渗出。2、饺子刚下锅时，要及时的搅动，要点是将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动。
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