面包屑的烦恼
2018-02-14
1.胡萝卜切薄片，放锅里蒸熟
2.称出50克白糖备用
3.凉透的胡萝卜放料理杯里，倒入白糖
4.放入约200克的清水，用手持料理棒打成细腻的糊状
5.放入约4克的酵母，搅拌均匀
6.将胡萝卜泥倒入面粉中
7.用筷子慢慢搅拌，使面粉成絮状
8.将面粉揉匀（此时的面团不一定要揉到面皮很光滑的程度）
9.用湿布或是保鲜膜盖上发酵10分钟（我就地取材直接用钢盆扣起来）
10.10分钟后将稍有发酵的面团揉三分钟左右，然后再次盖上发酵（如果面团过湿粘手，可以加入适量的干粉）
11.第二个10分钟后，再将略有发酵的面团揉至原来一般大小，然后搓长条切分小等份
12.将生胚揉圆（如果面团有点干，可以在手上抹点水）
13.将所有生胚都揉成圆形，放蒸架里醒半小时左右
14.等生胚醒好后，大火烧开转中小火，蒸12分钟，熄火后虚蒸三分钟再开盖
1、我这次是105克的胡萝卜蒸熟后加200克清水，揉出来的面团正合适，面粉吸水程度不同，后期视面团干湿程度再酌情加水；2、第一次将面团揉匀，不一定要揉到表皮光滑的程度，因为后期还要再经过2次的揉搓3、后期二次的揉搓，隔10分钟揉一次，如果面团过湿，可以在揉的过程中适当加点干粉防粘手。
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