桂花糕点
2018-03-09
1.牛奶160g、蛋液25g、盐2g、糖60g、高筋面粉250g、低筋面粉50g依次放入面包桶，启动面包机揉面
2.黄油软化备用
3.面团揉了20分钟左右，加入酵母（夏天如果一开始就加入酵母，面团很容易在揉面过程中就提前发酵了，不利于面筋生成，影响整个操作过程，所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法），继续揉面10分钟左右
4.待酵母大致揉匀到面团里后，加入软化的黄油
5.揉至扩展阶段（可拉出不太薄的膜的状态）
6.面团收圆放入盆里
7.盖上湿布放入冰箱进行基础发酵（当然你也可以室温发酵，我是因为有事要出门所以放冰箱冷藏发酵）
8.制作椰蓉馅：25g黄油室温软化，加入25g糖粉稍微打发，加入25克蛋液拌匀加入椰蓉，按照干湿程度再加入10至20g的牛奶，拌匀放冰箱冷藏备用
9.发酵完毕，用手戳一个洞，洞口不回缩就是发酵好了
10.面团取出排气，分成16等份静置松弛，天气热，我只松弛5分钟，冬天我一般会松弛15分钟
11.包入椰蓉馅
12.全部包好排入烤盘
13.放入烤箱进行二次发酵（旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥）
14.发到2至2.5倍大
15.刷上蛋液，撒椰蓉
16.放入预热好的烤箱，180度中层烤18分钟
17.出炉
18.拍个
19.柔软香甜，好ci哦
理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化。
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