花生也想有个家
2018-02-23
1.原料图
2.葱姜洗净，葱打葱节，姜切片
3.鸭腿洗净，凉水入锅，撒姜片，料酒，煮开后再煮五分钟
4.鸭腿捞入40度左右的温热水中洗净
5.锅里倒油，小火把鸭皮面煎至泛黄
6.煎好的鸭腿（只煎鸭皮就好）
7.锅里留少量油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒炒出香味
8.牛肉丁辣酱炒香
9.下入鸭腿后立即烹入料酒，倒入热水没过鸭腿，倒入老抽，生抽
10.撒上姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖40分钟
11.40分钟后撒入盐，转中火再炖15分钟
12.大火收汁（口水止不住了）
13.装盘享用
一：鸭皮上的脂肪比较多，煎一下可以煎出适量油脂，也可以使鸭皮更香，但是不要煎鸭肉面，肉煎完再炖容易干柴；二：鸭腿焯完水后就不要再用冷水了，防止鸭肉遇冷收缩，影响炖出的成品的口感
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