私家厨师
2018-01-17
1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2. 将植物油倒入锅中，油热至7成，然后把红薯倒入油锅中，油炸成金黄色，红薯熟后捞出待用。
3.锅中不留油不放水，直接倒入白砂糖干炒
4.用手勺不断搅炒，待白砂糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）
5.把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上；
6.取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子上事先抹上油，以免粘盘。同时带上一碗凉水，涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
拔丝地瓜重要的就是熬糖挂丝，属于熟能生巧的技术活儿，熬糖的时候火候一定不能太大，不然糖熬焦后会有苦涩味的。
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