一杯苦咖啡
2018-01-19
1.鸡蛋打散，锅中加入少许油，烧至七成热，放入鸡蛋，快速用筷子划散，铲子铲成碎块，凉透备用。
2.韭菜洗净
3.切碎。
4.酵母放入清水化开，加入面粉中，再加入适量水，和成光滑的面团。室温发酵至两倍大。
5.韭菜鸡蛋放在一起，加入适量的油、盐、酱油、五香粉拌匀。
6.发酵好的面团，排气，分割剂子，擀成包子皮。
7.取一张皮，放上馅料，从四周向中间捏合。收拢捏紧包成包子后二次发酵。至两倍大
8.锅里放入少许油，轻轻摇晃，让油均匀铺满锅底。将包子均匀放入。加入适量清水，包子的三分之一处。
9.盖上锅盖，大火煎。
10.五分钟后，待到水收的差不多，调至小火。
11.锅中的包子一点点长大，长大了不少了。
12.再煎五分钟。
13.待锅中水几乎收干，包子熟透即成。
14.装盘。
1：拌馅时一定要放些油，这样能锁住韭菜中的水分，一则免得包的时候会很快出汤，不好包，二来也可以将汁水锁在馅料里，吃的时候馅儿里会有汤汁，口感更好。2：开始要大火煎，不必等水全收干，几乎要干的时候调至小火。
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