我爱厨娘
2017-06-24
1.准备好食材。
2.将石斑鱼袪鳞，清除鳃及内脏，用干净的抹巾吸干水分后，在表面抹少许盐；冬菜用清水浸泡一会儿，清除部分咸味，以免过咸，然后挤干水分；韭菜切成2厘米的小段。备用。
3.大火将平底不粘煎锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，晃动煎锅，让油均匀分布锅面，然后，手抓步骤2的石斑鱼鱼尾，从鱼头开始，轻轻地滑入煎锅之中进行煎制。
4.煎至石斑鱼定形、再翻转煎另一面，将石斑鱼两面煎至金黄色，用筷将鱼拨向一边，如图所示，倾侧煎锅，让尾油在加热区汇集，下姜片、蒜片爆香。
5.再下冬菜煸出香味。
6.用筷将鱼拨回煎锅中心，溅入料酒，轻晃煎锅，让料酒均匀地分布煎锅中。
7.加入没过鱼身1/3高度的开水、浓缩鸡汁，再次晃动煎锅，加入白糖、鸡精调味。
8.盖上锅盖，焖煮1分钟。
9.此时已经收汁差不多了。
10.用筷将鱼夹入盛碟中，摆放好。
11.开大火，下韭菜段，用筷拨匀。
12.将煮汁淋在步骤10的鱼身上，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
没冬菜可更换成雪菜。韭菜段可换成葱段。
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冬菜焖石斑鱼