厨房绝活
2017-08-08
1.准备一块豆腐。
2.家藏老卤水，就是历次卤制肉类食材，保存下来的汤水。
3.豆腐切大块。
4.食用油烧热，下入豆腐块油炸。
5.炸至豆腐两面金黄。
6.沥油捞出备用。
7.提前将老卤水预热。因为豆腐食材容易坏卤水，所以，老卤水放入一半，另外一半盛出来留作卤制肉类食材。
8.剩余的卤水，加入适量清水，重新加入食盐、老抽、冰糖，香料我放入了花椒、大茴白芷、豆蔻、丁香、桂皮、良姜。根据喜欢辣的程度，放入辣椒。
9.上火，煮豆腐入味后，即可关火，继续浸泡入味，吃的时候，捞出即可。
1.没有老卤水的，可以直接用家中存放的香料调制，一般是家中有什么用什么，最常用的是花椒大茴。
2.卤豆腐的卤水，容易坏掉，不适宜继续存放，一次性不再二次使用。
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卤水豆腐