爱笑厨娘
2017-03-11
面粉中一点一点加入凉水，拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1，凉皮的面要硬一些，水就稍微少一点。
揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟。
最核心的部分来喽，洗面，洗的过程中用最少的水(配方外)洗，大约洗四次，每一次要尽量洗，水很白才换。中间会有散架的时候，不要气馁不要灰心，这是正常的，过一会儿又会神奇般的形成一个面团。洗面的水您可不要倒掉啊，那可是凉皮的原材料啊！换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里。
当洗面的水变得清澈的时候，就说明面洗好了，中间一坨就是面筋，面筋也不要仍掉哦，蒸好后要拌到凉皮里的。
我的一斤面粉洗出来这么多，静置5小时以上。千万不要动，静置，静置，静置。
在等面浆沉淀的过程中做些准备工作。面筋隔水大火蒸20分钟，出锅切条或者切小块儿。
锅烧热放植物油，比炒菜多一些，我的就是放少了，烧至四成，放入花椒小茴香陈皮白芝麻炸，小火炸至七成，立刻倒入盛有辣椒面的碗里。碗一定要耐热，油温绝对不能太高。家里没有辣椒面，所以把干辣椒剁了剁，味道没问题，但吃起来有点麻烦。
沉淀后，上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来，前面可以快速大勺舀，后面一定要慢慢的舀。
前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了，每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水，锣锣抹一点点油，放入炒锅，舀一勺面浆，因为锣锣是漂在水上的，所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟，中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水，锣锣两边的把看到了吗？用两根筷子把锣锣取出来，放入凉水。
取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆，盖锅盖蒸三分钟，取出锣锣放凉水中。依次交替，直至全部面浆蒸完。
切黄瓜。还可以把胡萝卜切成丝烫一下，绿豆芽掐头去尾烫一下，总之就是喜欢吃啥加点啥。
凉皮切成长条，加入配菜和面筋，倒入油泼辣子，加一点醋，喜欢吃蒜的加点蒜汁，美味又安全的凉皮就大功告成了。
1、锣锣在烘焙店里买的，是做凉皮必备的。2、洗面时一定尽可能的洗，然后才换水。3、沉淀过程千万不能移动盛面浆的容器。沉淀后舀水要小心。4、蒸的时候不能打开锅盖，否则会断裂。
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