会吃会享
2018-02-24
1.将转化糖浆，花生油，枧水倒入玻璃大碗中，用手动打蛋器不停搅打混合均匀。
2.将中筋面粉倒入搅打均匀的转化糖浆中，用刮刀从下翻上混合均匀。（这是10个50g月饼饼皮的量，也可以做11个。）
3.混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛2个钟，面团不需要放冰箱冷藏松弛，室温松弛就行了。
4.趁着咸蛋黄松弛的时间，我们将五个咸蛋黄对半切开。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄，所以我们将咸蛋黄对半切，就是十个月饼的量了。
5.根据皮馅3:7的比例来，把咸蛋黄跟莲蓉加起来的量35g一个，把莲蓉搓圆，按扁，把咸蛋黄放入莲蓉中，然后包起来，搓圆，包好的馅用保鲜膜盖起来。（我做了五个原味，五个抹茶味。）
6.将松弛好的分为15g一个的饼皮，配方中的饼皮量，可以分出10个15g的饼皮还剩一点，剩下的饼皮也可以拿点红豆沙做个小小的月饼。
7.取一个饼皮，搓圆，用大拇指往饼皮中间压扁，然后放入一份莲蓉馅，用虎口一点一点的将饼皮推上去，然后收口即可，剩下的饼皮依次照样做。
8.将包好的月饼胚放入50g的月饼模中，将月饼模扣在烤盘上，按压出月饼胚，然后推出来月饼胚即可。（这个配方的月饼胚放入模具时不用撒干粉，模具也不用，这个配方的皮不粘模具，如果觉得会粘的朋友，也可以事先在模具，花片周围刷上一层薄薄的油再操作。
9.烤箱预热200度，然后将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。（月饼表面没撒干粉，不用喷水，如果月饼表面撒了干粉，就要喷一层薄薄的水）
10.将一个鸡蛋黄加8g的鸡蛋清用筷子搅打均匀备用。
11.将定型好的月饼从烤箱拿出来，然后在月饼四周围，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液只要刷薄薄的一层就够够了，蛋黄液刷多了，月饼考出来后，表面的花纹会不清晰。刷好的蛋黄液的月饼继续放入烤箱中200度烤15分钟左右即可。
12.出炉后的月饼放凉，密封等待回油。
13.广式莲蓉蛋黄月饼。
PS：1、转化糖浆可以自己制作，但是还是建议购买。2、月饼烤之前表面不用喷水，如果月饼跟月饼模具中油撒上干粉，就要喷水。3、用这个方子做的饼皮面团不用放冰箱松弛，室温松弛就行了，室温松弛的时间越久，面团越不粘手，越好操作。4、咸蛋黄一定要把那层薄薄的透明膜去除干净，咸蛋黄也不用事先泡油或喷酒烤，不用担心有什么腥味，一点腥味也没有，也不用担心烤不熟，月饼20分钟，什么都烤熟了，咸蛋黄建议买那种用黄泥或粉煤灰包的咸蛋，再把咸蛋黄取出来，这种咸蛋黄一点腥味也没有。5、如果馅料是自己炒制，一定要把馅料多加点油炒干点，太湿的馅料，拷出来的月饼可能会裂开或变形，没炒过馅料的，建议最好买现成的馅料来做。（抹茶味的莲蓉，取一半的莲蓉加入两克的抹茶粉揉匀混合就行了。）6、月饼考好后放室温，阴凉干燥处保存就行了，刚烤好的月饼，皮是硬硬的，一般放一两天，月饼就回油了，回油后的月饼饼皮软软的很好吃。7、自己做的月饼一定要赶紧吃完，豆沙月饼一般4、5天内就要吃完，不然就会变质，也可以买小包的食品干燥剂放在和月饼一起包装好，这样月饼的保存时间就延迟了。
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