柠檬下厨
2018-02-26
1.分离蛋白和蛋黄装到无水无油的容器中。
2.蛋黄加20克左右的糖用蛋揪，搅拌至浓稠状。
3.加入水搅拌均匀备用。
4.面粉分次筛入玉米油中。
5.翻拌至没有粉粒状。不要翻拌太久以免面糊起筋。
6.倒入蛋黄液翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。接下来打发蛋白。
7.用电动打蛋器先低速打出粗泡。
8.加入糖、醋、盐电动打蛋器调高速继续打发。
9.再分两次加入糖打发至湿性发泡就好。
10.3／2的蛋白放到蛋糕糊里上下翻拌均匀，动作要轻柔也不要划圈圈，以免蛋白消泡。
11.再把蛋糕糊倒入剩余的蛋白中上下翻拌均匀。
12.蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，在台上轻震几下，震出大气泡送入预热好的烤箱160度中层烤20一25分钟。
13.撕开四周的油纸。
14.把蛋糕体反过来撕掉油纸。
15.趁热卷起来定形15分钟。
16.去掉两端成品就美美的啦。看里面的组织象云朵般细腻柔软。
时间温度根据自家的烤箱来定。烤好的蛋糕体不用晾凉，趁热卷起更容易。装蛋白和蛋黄的容器不能沾有水和油。
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