调料味儿
2018-09-17
1. 蛋清分离
2. 蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3. 加入色拉油继续搅拌均匀
4. 加入牛奶继续搅拌均匀
5. 筛人低筋面粉
6. 用橡皮刮刀，以不规则混合均匀，至看不见白色干粉即可，完成待用
7. 用电动打蛋器，打发蛋清，鱼眼泡时候加入1/3细砂糖
8. 泡沫比较细腻时，加入1/3细砂糖
9. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
10. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
11. 开始烤箱预热175度，取1/3蛋白到蛋黄糊中
12. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
13. 再取1/3蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
14. 把蛋黄糊倒入剩下蛋白中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
15. 面糊倒入烤盘，表面抹平，烤盘在桌面轻轻震动几下敲掉里边的大气孔
16. 入预热好的烤箱175度，中上层15分钟左右
17. 表面金黄色即可取出来
18. 将烤好的蛋糕片放烤网上稍微晾5分钟，表面覆上一层油纸，将底部油纸揭开
19. 我这里用了150g淡奶油和10g细砂糖，打发好的奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端少，（如果不喜欢馅料，直接圈起就可以了，味道也不错的）然后蛋糕片卷起放入冰箱冷藏定型即可
20. 最好用200g的淡奶油打发，不然不够用，我这里刚好只有150g，所以凑合用
冷藏后的蛋糕卷，每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净，重新加热后再切下一刀，可以确保切片完美，馅料不会糊在蛋糕体上
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