菠萝炖排骨
2017-06-27
1.备好锅巴，这是米饭锅巴，做起来很简单
2.西葫芦切片，甜椒片切成小块。
3.鱿鱼切花格刀，这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠，从背部划一刀，这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末，葱茎和葱叶分开切好备用。
4.油烧大热炸锅巴，我用的是小锅这样可以少用油，不过要一块块地下锅。注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起，这就是炸锅巴的最佳温度。
5.全部炸好备用，炸到微黄是最佳的。
6.另起一炒锅，油热先下葱茎和姜，紧接着下鱿鱼和大虾。
7.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味，盛出备用。
8.原锅少倒点油，下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。 注：翻炒两下就好，因这两样都易熟，接下来还要烹饪。
9.加入高汤或水4-5勺。 注：这儿要用开水，或煮开的汤。如用冷汤，西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多，因为这是货多汤少的浓汤。
10.当汤煮开了，将炒过的海鲜“7”下锅。
11.锅再开，调入一些水淀粉，要一边倒水淀粉，一边搅拌，微稠就好了。
12.最后将葱叶下锅，这锅海鲜浓汤就好了。
13.成品图：将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌。
美味海鲜锅巴
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