东方厨醋
2018-02-18
1.将牛奶倒入碗里（冬天可用温牛奶）。
2.加入10克白砂糖，搅拌均匀。
3.加入酵母，静置10分钟。
4.加入面粉。
5.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。
6.揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。
7.发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。
8.取出面团在垫子上搓揉，给发酵后的面团排排气，这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
9.将面团擀成长方形。
10.从上往下卷起来。
11.搓成粗细均匀的圆柱状。
12.用刮刀分成若干份。
13.放入蒸笼里，每个馒头之间留有空隙，防止馒头在蒸的过程中发涨时粘在一起了。
14.最后进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，让面团在里面发酵大概20分钟左右，馒头变大后开火，水开以后开始计时，小馒头最少要蒸20分钟。大的要蒸时间长些。时间到关火，等3分钟才开盖。
要做好馒头，揉面也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，这是技术活，多练就好。其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的馒头松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。
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