白菜头头
2018-03-12
1.称好中筋粉，糖，玉米油。
2.加入水搅拌絮状揉成光滑的面团。
3.油酥部分：中筋粉加入玉米油揉成团。油酥手劲轻一点成团就可以了。
4.揉好的油酥油皮盖上保鲜膜醒20分钟。
5.醒好后收拢油皮包住油酥。
6.包好翻过来，用擀面杖擀开。像叠被子一样，折三折。
7.折三折后擀开，卷起来。
8.分成10个小剂子盖上醒10分钟。
9.内陷中筋粉加入糖混合均匀。
10.醒好取一个剂子擀开，加入一勺糖。
11.捏合。
12.反过来搓圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
13.松弛好后用手摁扁，用擀面杖擀成薄饼状，放入烤箱200度烤制18分钟。烤制表面上色，边缘起酥皮，碰触有弹性即熟。
14.成品。
15.内陷特写。
每个人的面粉吸水量不同，做的时候预留10克的水分。烤制时间依照个人烤箱适时做出调整。
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