雪雪的豆窝
2018-01-18
1.750克面粉加酵母4克、400克水和成光滑的面团放温暖处发酵
2.锅内加水烧热，放入摘洗干净的豇豆焯熟，过凉水备用
3.葱姜切末，香菇切粒，豇豆顶刀切碎
4.把豇豆稍微挤掉一些水分
5.肉馅内加五香粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、盐，分次加入50克第2部的葱姜水搅打均匀
6.葱碎放到肉馅一侧，葱碎里加2汤匙花生油搅拌，再和肉馅搅拌均匀
7.加入香菇碎、豇豆碎、1勺香油拌匀
8.面团发至两倍大（用手指在面上戳一个坑，坑不会回缩就可以了）
9.面团移上面板，分成几块，取其中一块搓成长条，切成大小一致的小段
10.分别按扁，擀成中间略厚四周薄的包子皮
11.取一个包子皮，把适量馅放在中间
12.左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前。
13.捏到和第一个摺重合即可
14.包完所有的包子后，放置醒20分钟第二次发酵
15.凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖
16.哈哈，咬一口吧。
1：肉馅要打水，喜欢馅劲道的，肉馅要打上劲。喜欢松软的，肉馅打到汁水吸收即可。2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。
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