弱水小小厨
2018-03-02
1.材料大集合
2.先将小模具全部抹上黄油，底部沾上油纸（忘记拍照了）
3.奶酪隔热水软化，用手动打蛋器搅至顺滑
4.加入30克的牛奶搅拌均匀
5.加入两个蛋黄，搅拌均匀备用
6.这是搅拌好的样子
7.另外30克牛奶中筛入玉米淀粉，呈之字形搅拌，直至没有颗粒
8.将7倒入6中
9.呈之字形搅拌均匀，千万不能划圈，以免面糊起筋，影响口感，此时面糊较稀，放入冰箱冷藏十五分钟，一定要冷藏哟
10.将蛋白分三次加糖，打至8分发（如图状态），蛋白还处于可以缓慢流动的状态即可，不要像做戚风蛋糕一样打至干性
11.先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌的手法直到搅拌均匀，没有蛋白块出现
12.将11倒入事先准备好的模具中，九分满即可，喜欢口感丰富的也可在表面挤上一些酱。图中我倒的有点满了，但烤制过程中并没有流出来，也算万幸了。
13.烤箱下层水浴法，150度，60-70分钟，烤完的样子，先不要脱模，放置温凉入冰箱冷藏，第二天再脱模。
阳阳爱唠叨：1、搅拌好的面糊较稀，一定要放入冰箱冷藏十五分钟；2、搅拌面糊的手法一定要注意，千万不要划圈；3、做第11步时手法为切拌，一定要快，以免蛋白消泡，也要注意盆里不能有未搅拌的大块蛋白，以免影响成品的口感；4、个人感觉刚烤完就吃是鸡蛋味，冷藏过后才是乳酪味，所以请一定冷藏后再吃！
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