1.准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下
2.咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒
3.放进小烤箱180度,烤约8分钟
4.制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓
5.揉到表面光滑
6.放进保鲜袋,静置30分钟
7.咸蛋黄烤好取出,晾凉备用
8.制作油酥,酥油和低筋面粉放进盆里
9.揉勻至光滑可拉筋
10.静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g
11.取一份油皮压扁,放入一份油酥
12.包成球状,收口朝上
13.取一份油酥皮擀成长舌状
14.卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分
15.全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状
16.卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分
17.豆沙馅分25g1个,共14个
18.豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄
19.全部包好,準备好
20.取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下
21.四角向中间收紧成圆球,擀成圆形
22.放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下
23.放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻
24.放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟
25.出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存
1.油酥皮还没操作时要盖上保鲜膜,避免表面干燥2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多3.蛋液刷2次会比较上色好看4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个
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