食全食美
2018-02-18
1.首先，把前猪手从中间分开，把猪手、葱叶、姜皮（去下的皮）放入锅中，多加点冷水，放入料酒，烧开。（冷水下锅）
2.水开后，稍等片刻把猪手取出，稍凉，放入干锅。小火干煸一下。（可以去水去腻）
3.接着炒糖色，放适量油。油热加3到5块冰糖，等沫最大要变小时，放猪手翻炒。随后加入生抽、干辣椒、几块大料、适量花椒、葱、姜块、料酒（适量可以稍多）、香叶，加水，要够量就行，再加入酱豆腐。（用水打散）
4.大火烧开后放入高压锅。如果颜色不深，可加入适量老抽。放气阀出气15分钟后关火，自然凉凉，打开加盐。接着炖，不用加放气阀。8分钟左右出锅。
多晶冰糖做菜很不错，把大块儿分成小块儿的方法是，在微波炉大火一两分钟即可。水一开始要加够，如果少了，也可以加开水。
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