豆子鸡爪
2018-02-06
1.材料准备
2.辅材准备，姜平均分成两半，全部切为薄片，大蒜用菜刀轻轻拍扁即可，香菜切断
3.鸡中翅用清水洗净，沥干水份，用刀在鸡中翅上斜着切两刀
4.将处理好的鸡翅放入容器中，将一半的姜片、盐4g、鸡精2g、料酒16g、生抽8g放入，用手搅拌均匀，腌制25分钟
5.盐及鸡精的用量说明，调料盒中自带的小勺，一勺盐为2g，一勺鸡精为1g，我用一瓣大蒜与小勺作为大小对比，腌制鸡翅时用2勺盐，2勺鸡精，注意：盐的用量要与小勺的边沿平齐，不要冒尖
6.料酒及酱油用量说明，同样以大蒜作为大小的对比，一汤勺料酒或酱油均为8g，料酒用量为2勺，酱油1勺
7.鸡翅腌制好后，锅中倒油，如果用的是5档电磁炉那么用2档把油烧热，至油起浮沫即可，如果用的是燃气，调至小火热油即可
8.油热好后，将大蒜，姜，桂皮，大料倒入锅中煸香，电磁炉调至一档，燃气全程最小火，煸香时间1至2分钟即可
9.将腌制好的鸡翅放入锅中煎几分钟，至两面金黄即可，煎的过程中不时翻面，同时用筷子轻轻按住鸡翅左右晃动，以免鸡翅粘锅，煎鸡翅前先把油中的辅料移至锅的四周
10.鸡翅煎好后向锅中倒入可乐，可乐刚刚莫过鸡翅即可，口重的可以再放一勺盐（2g），口味比较清淡的不放，同时把锅四周的辅料移入可乐中，盖上锅盖，2档（120℃），燃气依然小火，10分钟后翻面（燃气适当缩减），5分钟后再翻回来，之后一直刀切面向上，鸡翅翻到正面后改为一档小火（60℃），至汤汁收至粘稠，莫过鸡翅3分之一处即可装盘享用了，一档过程差不多持续40分钟，烹制过程中每5分钟用筷子逐个晃动鸡翅一次
11.鸡翅装盘，将剩余汤汁用汤勺均匀淋在鸡翅上，再把香菜段撒上享用香甜味美的可乐鸡翅了
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