1.把所有材料备好,蒜子、香菇切片、茄子切段、葱切段、红萝卜切段、姜切片、廋肉切条、咸鱼切粒或压碎
2.瘦肉放适量盐腌几分钟,这样更好入味。
3.烧开油落茄子炸(油要满过茄子)。
4.茄子炸至金黄色,捞起备用。
5.开锅把姜片蒜子爆香,然后放入瘦肉和咸鱼爆炒。
6.再加入香菇萝卜翻炒,加入适量生抽和耗油。
7.最后加入炸好的茄子(加茄子后随便炒几下就够了,炒久会烂)
8.加入少少生粉茨,炒匀。
9.倒入瓦锅,加少量水大火烧开转小火,加入少许白砂糖调味,收汁。
10.稍闷一会,最后加入葱段,完成。
菇用冬菇最好,咸鱼用霉香最好,这两样够香。茄子炸得嫩易碎没口感,炸得老上火,自己要注意控制火候。
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