麦兜小厨
2018-03-06
1.将鸡蛋分离，盆内必须无水无油
2.五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入65ml玉米油，再边搅拌边加入65ml牛奶
3.筛入90克低筋面粉和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状
4.这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
5.蛋白中加入少许的柠檬汁
6.5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了
7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀
8.再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀； 将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状
9.将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
10.烤箱预热，放中下层，上下火各120度，60分钟
1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；4、烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；6、每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度
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