TA的厨房小收藏
2017-06-16
1.主要食材：鸭腿
2.调料：料酒、红烧酱油、大葱、老姜、花椒粒、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、（冰糖、食盐）
3.鸭腿洗净放入冷水下锅，锅中放入花椒粒，大火烧沸五分钟逼去血水。
4.逼去血水的鸭腿捞出控干水份。
5.锅中放少许底油，鸭腿皮朝下放入锅中小火煎制。
6.煎至鸭皮变色吐油，把多余的油倒出来。（四肢鸭腿，足足剪出小半碗油）
7.大葱和老姜用刀拍松。
8.拍松的葱姜和所有调料都放入锅中小火炒出香味。
9.放入煎好的鸭腿。
10.烹入料酒
11.加入热水莫过鸭腿，加入红烧酱油调色。
12.大火烧沸后15分钟左右放入食盐，盖上盖子改小火烧制。
13.烧至汤汁减少到三分之一时，拣去调料不用，改大火收汁。
14.收至汤汁浓稠即可关火。
15.烧好的鸭腿凉吃热吃均可。
鸭腿炒水的时候放入花椒粒能很好的取到去腥的作用。汤汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭也是非常不错的。
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