调料味儿
2018-01-25
1.葱切段拍松、姜切片备用
2.羊排洗净斩成块
3.锅内加冷水倒入羊排，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开。
4.开锅后捞出控净水分
5.将焯好水的羊排倒入汤煲内
6.取白萝卜一段，用筷子在萝卜上扎许多个小孔，放入汤煲内。
7.剩下的白萝卜去皮切成大一点的块
8.汤开锅后撇去浮沫
9.加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜片、1克白胡椒粉，倒入2汤匙白醋和1小勺白酒，大火煮开，转中小火煲制。（我的这罐汤煲了1个多小时）
10.中途要撇几次浮沫和煲出来的羊油（喜欢羊油味道的可以省去）
11.煲到羊排有8、9分熟时，捞出萝卜不要。
12.开大火，倒入切好的萝卜块煲到萝卜变成半透明状，就可以关火了。
13.香菜切碎放入小碟内、另一小碟内加生抽一汤匙、香醋一汤匙，香油适量放入香葱丝调成酱汁，随羊排汤一起上桌。
14.喝汤时在自己的碗里调入适量鸡精或盐，随自己的喜好放入胡椒粉、香菜或是酱汁冲入羊排汤，羊排蘸取酱汁即可。原汤原味的羊排汤喝一口暖暖的。
1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水。3：羊汤要趁热喝，这时候膻味会很小，羊汤一旦放凉，膻味儿就会越来越重。4：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。
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