看戏吃饭
2018-03-15
1.材料准备好，蛋白蛋黄分离，盆子需无油无水
2.蛋黄，水（我用的牛奶），油混合均匀，再筛入面粉，用画Z字的手法拌匀，注意不要出筋。
3.蛋白加入柠檬汁，打发至鱼眼泡泡，加入三分之一绵白糖
4.继续搅拌至稍微细腻，再加入三分之一的绵白糖
5.出现纹路后加入最后的三分之一绵白糖，搅拌至湿性发泡，提起搅拌器看到蛋白呈弯钩状即可。
6.取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊内，以翻拌的手法翻拌均匀
7.再倒入到剩下的三分之二蛋白霜内，翻拌均匀。
8.倒入到方形的黄金烤盘内，抹平并振出气泡。烤箱提前预热。
9.150℃，烤30分钟。
10.出炉晾至35℃左右（稍微温热）
11.脱模，我做的反卷，所以我的沙拉酱抹在蛋糕的正面，撒上适量肉松。
12.卷起放入冰箱定型30分钟。
13.取出切块。酸甜咸的口感，好吃极了。
1.做蛋糕的器皿必须无油无水。2.蛋白蛋黄一定要分离干净，尤其蛋白内不能混入蛋黄，否则打发不起来的。3.做蛋糕卷蛋白打发至湿性发泡即可。
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