大大的小麦
2019-03-27
1. 将蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油！
2. 将细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大，浓稠。
3. 分三次加入色拉油，第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 将泡打粉与低筋面粉混合后过筛，加入蛋黄糊。
6. 用橡皮刮刀搅拌均匀后，放置在一旁。
7. 将打蛋头洗净擦干，蛋清加入细砂糖，打发到湿性发泡：提起打蛋头时，会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头，否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
8. 分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可画圈！要像炒菜一样的抄底，翻拌！
9. 混合均匀的蛋糕糊。
10. 将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
11. 用刮刀抹平表面。提起烤盘，大力在桌子上震几大，震出蛋糕糊内的大气泡。
12. 放入预热好的烤箱（175℃，上下火），烤15分钟左右。直至表面金黄，出炉。
13. 蛋糕倒扣在新的一张锡纸上，等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸，凉了就不那么好撕。
14. 动物性鲜奶油加入细砂糖，用电动蛋抽搅打。
15. 打至能保持花纹的程度就可以了。
16. 把冷却的蛋糕翻个面，即金黄色的表面朝上。抹上奶油，铺上肉松。
17. 接着，要开始卷蛋糕啦！注意看图，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切断哦！这样会更容易卷。
18. 用一根擀面杖，放在锡纸下，慢慢向后卷起锡纸，同时推动蛋糕向前卷起。不太容易，要有耐心。
19. 慢慢的将整个蛋糕卷起。
20. 把擀面杖抽出，用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
21. 用锋利的刀子把边缘切掉，再切成等厚。
22. 可以包装一下送给朋友哦。
奶油不需要很多，薄薄抹一层就够了。肉松我实际用了50克，结果太多，卷的时候都爆出来了，切的时候也不方便，所以改成30克，大家操作的时候也可以自行配比。非常松软的口感，下次再做的话应该会更棒。
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