面包屑的烦恼
2017-11-28
1.准备新鲜草鱼一条。
2.准备辅料酸菜一袋，小香葱，香菜和姜。
3.将鱼去除鳞和内脏清洗干净，去除腥线，切去鱼头和鱼尾，，顺鱼骨将鱼肉片取下来。
4.用刀切斜刀片，将鱼身片成1厘米厚的鱼片。
5.将片好的鱼片放在容器中，加入料酒适量，鸡蛋清一个，胡椒粉少许，盐少许，淀粉少许搅拌均匀，再加入少许食用油腌渍15分钟备用。
6.锅中加入适量的油烧热后，将取下的鱼头鱼尾和鱼骨放入煎至微黄捞出。
7.将煎好的鱼头和鱼骨，放入砂锅内加入适量的开水，放入姜片和料酒煮汤，煮至鱼汤发白。
8.酸菜切碎备用。
9.锅中另加入油烧热后放入切好的酸菜，炒3_4分钟左右盛出。
10.将炒好的酸菜放入煮鱼汤的砂锅中大火煮开。
11.砂锅中的汤煮开后，将腌渍好的鱼片依次一片一片放入汤中，这时不要反动，待砂锅中的汤再次煮开后，可根据汤的咸淡放盐调味。
12.煮5分钟左右，鱼肉成熟，放入少许白胡椒粉，撒上小香葱和香菜碎关火起锅了。
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