美美的小桌
2017-10-08
1.羊小腿骨砍成大段（请摊主师傅来搞定），洗净。
2.葱切段拍松、姜切片备用
3.锅内加冷水倒入羊骨、葱三段、姜三片，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开
4.开锅后捞出捡取葱姜控净水分
5.将焯好水的羊骨倒入汤煲内
6.汤开锅后撇去浮沫
7.取白萝卜一段，用筷子在萝卜上扎许多个小孔，放入汤煲内
8.加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜片、1克白胡椒粉，挤入柠檬汁适量（可以换成白醋）和1小勺白酒，大火煮开，转中小火煲制。
9.肉酥、汤浓即可关火。我的这罐汤煲了1个多小时，
10.10克干金针菇和10克干黑木耳提前泡发，泡好的金针菇撕成条状，黑木耳切成细丝
11.250克面粉加入鸡蛋一个、盐2克，加入适量清水
12.和成偏硬的面团，饧30分钟
13.案板撒薄面，擀成薄厚均匀的薄面片
14.撒玉米面防粘，折成风琴状
15.切成宽窄一致手指宽的条
16.抖散备用
17.香葱和香菜分别切碎装碟备用
18.煲好的羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开
19.加入面条煮至九成熟倒入金针菇丝和黑木耳丝煮至开锅关火。
20.面条捞出倒入羊汤、羊肉，配上香葱、香菜和糖蒜就可以美美的来一碗了。
1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水。3：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。4：面里加鸡蛋和盐可以使面条更劲道。
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