老方小鱼
2017-03-15
1.鸡爪洗干净，去指甲；
2.清水煮沸，放鸡爪，过血腥，捞出滤干水；PS：去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来，汤很清）
3.洗干净锅，装上适量的清水，放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；
4.放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟；（PS：这些配料要留些等会用）
5.捞出鸡爪，过冷水去黏液，
6.热锅倒油，中火，放入刚刚过冷水的鸡爪，煎炸成金黄色即可；
7.用冰水浸泡（约20-30分钟），外皮会松软起皱即可捞出滤干水；
8.热锅，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开，倒入浸泡过冰水的鸡爪；
9.小火焖，放盐拌均收汁，最后放上葱末即可。
1.鸡爪清水煮沸去血腥，是的煲出来鸡爪干净清纯；2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪，是的皮松脆，骨头香入味；
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