健康小美味
2017-09-28
1.和面：面粉里放入适量温水和2克盐，水要一点一点放，直到揉成光滑面团，且软硬度要比饺子皮稍软便可。揉好后盖上盖子醒20—30分钟。
2.醒面的时间可以来调料汁。讲一匙醋三匙生抽少许盐和鸡精备好。辣椒粉准备好。葱姜蒜切末备好。我不太喜欢吃姜所以就放了一点点。依个人口味增减
3.醒好的面团揉成长条，然后切成30克左右一份的面团揉成长条，放到盘子里。盘子要刷些油，面团也要刷些油，盖上盖子继续醒20—30分钟。
4.醒好面团用擀面杖擀成长条，然后用擀面杖在中间用力压一下，这样方便之后的扯面。
5.扯面：两手拿好面片两头开始扯面。第一次做技术不够娴熟，是一点一点抻开这样的面片薄厚相对会匀称些，然后面会从刚刚压过的地方变薄，用手分开，面便扯好了。这个步骤做出来特别有成就感。
6.煮面:第一次煮面的时候面是边扯边下锅的，这样会比较着急影响状态第二次是把所有面片都扯完一起放进开水锅中的。煮大概两分钟，把青菜倒进锅中同煮。面熟便一起捞出盛到碗里。
7.调味：将料汁到入面中，把葱姜蒜放到面上，撒些辣椒粉，我放的有点多，太辣了。锅中倒入适量油，油烧至8成热时浇在辣椒粉上即刻。
8.成品。
面的硬度很重要，不可以太硬，硬了扯不成片
也不能太软，软了就不够劲道，失去了口感。
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