麻辣小川
2017-09-28
1.水油皮原料。水45g。
2.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
3.油酥油和面混合，不加水。
4.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
5.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
6.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
7.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
8.收口往下，擀开，能卷两圈半。
9.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
10.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
11.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
12.对折，捏紧两端接口。
13.擀开能包住馅料即可。
14.全部包好馅料的蛋黄酥。
15.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
16.200度，烤20分钟，即可出炉。
擀的时候要用巧劲，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，这样才不容易破。
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