汉国泡菜
2017-10-04
1.鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有一丁点儿的蛋黄，这会影响蛋白的打发效果！
2.装蛋清的器皿是干燥无水的。
3.蛋黄里加入食用油搅拌均匀
4.加入食用油
5.再加入牛奶或者同量的水
6.先加入液体的配料搅拌均匀，在加入适量盐，最后筛入面粉，这样就不容易结块
7.我是分三次筛入面粉的，每次少量加入，用打蛋器上下压匀，不能左右搅拌，不然就起筋，
8.搅拌好的蛋黄糊
9.现在处理蛋白部分，加入三滴白醋更容易打发蛋白
10.打蛋器打到粗泡泡时加入20克的白糖继续打发
11.打到细泡泡时加入剩下的20克白糖，继续高速打发
12.此状态还是不够
13.打到此状态，提起来有很多尖尖就可以了
14.可以直立起筷子
15.倒扣蛋白不会掉下来
16.三分之一蛋白加入蛋黄糊里伴匀
17.最后全部倒入蛋白里，用刮板上下搅拌均匀，一定搅拌均匀
18.倒入八寸模具，震出气泡表面撒上黑芝麻
19.烤箱上下火120度30分钟.150度25分钟，
20.先120度使蛋糕膨胀定型，最后25分钟150度上色！
无
戚风蛋糕