爱做饭的小铃铛
2017-10-02
1.原料图
2.牛奶倒入奶锅，加热至四周冒小泡即可关火；
3.热牛奶倒入碗中；
4.碗里的牛奶等待15～30分钟冷却后形成奶皮；
5.奶皮形成后，小心地用筷子掀开一角，慢慢将碗里牛奶大部分倒回奶锅，碗底留一些牛奶，注意要保持奶皮完整；
6.鸡蛋对半敲开，下接碗，用两个半边的蛋壳来回倒蛋黄，蛋白顺势流入碗内，便可分离出蛋白；
7.蛋白倒入步骤5装牛奶的奶锅；
8.再倒入白糖；
9.用手动打蛋器将双皮奶液搅打均匀，让蛋白打散，白糖融化；
10.将奶液过筛；
11.建议装入尖口容器，将奶液缓缓倒入步骤5中 有奶皮的碗中，一定要让奶皮浮在表面；
12.锅内煮沸水后，将碗放上蒸架（若有耐高温保鲜膜则覆盖在碗上可保证表面光滑），中火蒸10分钟左右，待奶液里外凝固即可。
小叮咛：1，第一层奶皮关键：a.牛奶脂肪含量高，新鲜；b.牛奶加热至锅子周边冒小泡，久煮或者温度不够，都不易形成奶皮；c.倒出牛奶和倒入双皮奶液时要缓慢小心，使奶皮完整，并始终浮在表层。2，蛋白量可以稍多，这样保证下层奶冻可以凝固。白糖的量可以根据口味调整，建议用糖粉，更易于溶解。3，蒸的时候碗面覆盖耐高温保鲜膜或盖子可以让表层光滑，另外蒸的时间也要适当，时间太短奶不凝固，时间太长不够嫩滑。4，双皮奶可以热吃或冷吃，各具风味。还可搭配上干果蜜饯或果仁一起食用，口感更丰富。
![[家庭版]双皮奶](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2018-04/1cafe6404af149faa7158f14a9789f4d.gif?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/resize,m_fill,h_440,w_440/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
双皮奶